Puissant et généreux, le jarret de bœuf évoque les cuisines de patience. Mijoté longuement, il livre une chair moelleuse et gélatineuse, qui se détache à la cuillère. Son os, riche en moelle, parfume les bouillons d’un arôme profond. Chaque effilochure est un concentré de saveur et de confort. Une viande d’hiver, d’âtre et de souvenir.
