Plus discrète mais tout aussi sincère, la bavette de flanchet offre un grain plus fin et une tendreté surprenante. Son goût légèrement ferrugineux s’épanouit à la poêle, dans un beurre mousseux. À la découpe, elle s’effiloche en fibres souples, presque fondantes. Servie avec un jus court, elle révèle une profondeur rustique et élégante à la fois. Une viande de connaisseur, à redécouvrir sans artifices.
